Tijdens de voorstelling De Clown op Oerol genoot ons publiek voor de voorstelling van een heerlijke maaltijd. Een duidelijk succesnummer van dit heerlijke bord Syrisch eten was de dagelijkse versbereide hummus gemaakt door de familie Abdo.
We verkochten de bakjes hummus na afloop zodat er ook nog op de camping, bij het strand of in het huisje nagenoten kon worden. Nu kun je ook thuis zelf aan de slag met kikkerewten, keukenmachines en een beetje liefde. Het recept van de Hummus van de familie Abdo is strikt geheim, maar deze komt verdacht lekker in de buurt...
Eet smakelijk alvast!
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten – 100 g (na koken ongeveer 200–220 g)
- Tahin (sesampasta) – 70 g (zo'n 2 eetlepels)
- Knoflook – 2 teentjes (ongeveer 10 g)
- Citroenzuur – 0,5 g (1/8 theelepel, of je kunt ook een beetje citroensap gebruiken)
- Zout – 4–5 g (naar smaak)
- Komijn – 1 g (optioneel, een beetje voor extra smaak)
- IJsblokjes – 2 ijsblokjes (voor een romige textuur, in plaats van water)
- Kookvocht van de kikkererwten – 50–75 ml (dit gebruik je voor de juiste consistentie)
Bereidingswijze
- Week de kikkererwten minstens 12 uur in een ruime kom met water. Voeg eventueel een beetje bakpoeder toe om ze sneller te laten koken.
- Kook de kikkererwten daarna in schoon water voor 1,5 tot 2 uur, totdat ze superzacht zijn. Bewaar het kookvocht voor later.
- Maal de knoflook (2 teentjes) fijn of hak het heel klein.
- Meng de knoflook met het citroenzuur (of citroensap), zout en een paar eetlepels van het kookvocht. Laat dit 10 minuten staan zodat de smaken goed mengen.
- Pureer de kikkererwten
- Doe de gekookte kikkererwten (in porties van zo’n 100 g per keer) in een krachtige blender of foodprocessor.
- Voeg de tahin, het knoflook-citroenzuurmengsel en de ijsblokjes toe.
- Pureer alles totdat je een gladde en romige hummus krijgt. Als het te dik is, voeg dan wat kookvocht toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
Proef de hummus en voeg extra zout of komijn toe als je dat lekker vindt.
Serveertips
Laat de hummus iets afkoelen en serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak.
Je kunt de hummus afmaken met een scheut olijfolie, een beetje sumak, een paar kikkererwten of wat verse peterselie.
Bewaar de hummus in een goed afgesloten bak in de koelkast. Het blijft 3-4 dagen goed, maar je kunt het ook invriezen voor later.
