Feestelijk dessert: Panna Cotta met Pandan en Kokos
Bij de Feestdagen Special van Wereld van Wie in Schuur Haarlem, genoot publiek na de voorstelling van een heerlijk romig dessert met tropische smaken van kokos en pandan en een verrassend lekkere koffie caramelsaus. Om thuis nog een beetje van de voorstelling na te genieten doet Phi Nguyen je dit recept cadeau. Perfect voor Kerst, Oud & Nieuw of elk ander feestje.
Om van te genieten met vrienden, familie én voorouders. Want volgens de Vietnamese traditie eten ook zij mee.
Deze feestdagen panna cotta maak je ruim van tevoren, zodat jij tijdens het diner ontspannen kunt genieten. Ook gemakkelijk als een plantaardig toetje om te toveren - vervang dan de gelatine en de room uit het recept voor een plantaardig alternatief.
Wereld van Wie
Met chefkok en acteur Phi Nguyen maakten we de voorstelling Wereld van Wie. Een theatraal en ontroerend reisverslag van de reis die hij als peuter per boot maakte: van Vietnam, via Hong Kong naar Nederland. Tijdens de voorstelling werd voor het publiek gekookt en aansluitend gegeten. Dit dessert was onderdeel van de Feestdagen Special in Schuur Haarlem en is door Phi speciaal voor de voorstelling bedacht.
Hierbij een simpel recept in twee stappen:
STAP 1. PANDAN–KOKOS PANNA COTTA (voor 6 personen)
Ingrediënten
• 250 ml (vegan) slagroom
• 200 ml kokosmelk
• 70 g suiker
• 4–5 pandanbladeren (of 1 tl pandanpasta)
• 3 (evt vegatina) gelatineblaadjes (ca. 6 g totaal)
• Snufje zout
• (Optioneel) ½ vanillestokje of
½ tl vanille-extract
Bereiding
1. Week de gelatineblaadjes 5–10 min in koud water.
2. Doe slagroom, kokosmelk, suiker, pandan en zout in een steelpan.
3. Verwarm tot het mengsel heet is maar niet kookt.
4. Haal van het vuur en laat 15 min trekken met deksel erop.
5. Verwijder pandan en verwarm licht indien nodig.
6. Knijp de gelatine uit en roer deze erdoor tot volledig opgelost.
7. Verdeel over 6 glaasjes of vormpjes.
8. Laat minimaal 4–6 uur opstijven in de koelkast.
STAP 2. (VIETNAMESE) COFFEE CARAMEL (voor 6 personen)
Ingrediënten
• 80 g suiker
• 60 ml water
• 40 ml sterke (Vietnamese) koffie
• Snufje zout
Bereiding
1. Verhit de suiker in een kleine pan zonder te roeren tot het een amberkleurige caramel wordt.
2. Voeg voorzichtig het water toe (het zal bruisen). Roer tot alles opgelost is.
3. Voeg de sterke koffie toe en laat 1–2 min zacht inkoken tot licht stroperig.
4. Breng op smaak met een snufje zout (en optioneel gember/vanille).
5. Laat afkoelen; de saus dikt nog iets in
Schenk de koffie caramel bovenop de panna cotta en maak af met wat gepofte rijst en bijenpollen. Chúc ngon miệng! (Eet smakelijk!)
